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做餐饮品牌,不能再用从前思维了

本文摘要:如何界定传统餐饮和互联网餐饮?那就是:传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以更容易陷于红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅做生意红火,马上旁边就不会多了几家同行。朱焖鸡米饭一火,瞬间满城尽是鸡米饭。澈思叔叔火了,立刻就多了瑞可爷爷,某某爸爸。 然后就是淘宝战、价格战、 后就是破产战。本质上看,是因为大家意味着注目产品,执着爆款,追上潮流,而本质上是缺少对消费者的确实注目、解读与洞察。

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如何界定传统餐饮和互联网餐饮?那就是:传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以更容易陷于红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅做生意红火,马上旁边就不会多了几家同行。朱焖鸡米饭一火,瞬间满城尽是鸡米饭。澈思叔叔火了,立刻就多了瑞可爷爷,某某爸爸。

然后就是淘宝战、价格战、 后就是破产战。本质上看,是因为大家意味着注目产品,执着爆款,追上潮流,而本质上是缺少对消费者的确实注目、解读与洞察。例如:随着95后,2000后的新生代走向市场,他们的兴趣、嗜好、审美、社交场景等不会再次发生什么样的变化?随着国家经济战略调整,资本市场的发展,未来不会问世大批的中产阶级,他们又有哪些餐饮社交市场需求仍未被符合?    别小看我们把思维从产品末端移往到人群末端,你的餐饮做生意的商业模式都会再次发生极大转变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西较少等却大不受资本注目的根本原因。

因为他们探讨一个目标人群。例如,黄太吉就是为都市潮人、95后而生,探讨此类人群,解决问题他们早于(黄太吉)、中(牛调味)、晚(大黄傻)的用餐问题。因此,如果你的餐厅没精确的定位、明晰的目标客户,又不懂如何经营人群,你的做生意将显得十分艰难。说道到这,很多人可能会笑话,说道这就是你的狗屁互联网思维啊,这个谁会啊。

是的,很多人只是告诉或者听过这个,但是确实做的很少。    做到品牌以前:以产品为中心,口碑传播现在:把产品制成内容,让媒体争相报导。

    什么是互联网品牌呢?赫筑的定义是:    1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌,也就是我们常讲的有网感的品牌。    2、品牌的创建和传播主要依赖互联网、互联网口碑传播,而不是靠大众传播、线下店传播。    过去我们传统餐饮业起名大多数是以产品、品类为核心,例如:张家小面、杨家李家肉夹馍、杨家孙家泡馍。品牌的创建主要是依赖人与人之间的口碑特线下门店拓展,个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体空袭。

而今天在移动互联网、社交网络传播时代,传统的餐饮业一定要懂借出互联网,特别是在是社交网络“高效率、低成本”的方式来做到品牌传播。更加最重要的是,企业要懂把所有的产品都制成内容。这一点,不可否认,京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。

很多人都说道他们擅于忽悠,要告诉这年头忽悠显然是 生产力啊。    低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是生产话题、生产内容。

黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更加 bigger”,毕竟一般的餐饮企业能建构的内容。我们过去经常讨厌KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么夸张、多么有意思,如今我们国内的品牌再一也可以利用社交网络来制作高水平的、可传播的内容,这样的忽悠不是过于多了,而是过于较少了,越多越好!互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的毕加索花园,意味着依赖彭总特地在线与微博上的粉丝们对话,短短四个月就更有16000多名现实粉丝,更加最重要的是利用粉丝之间的口碑传播,毕加索花园沦为武汉地区法式甜点的 品牌,更加被瑞安集团旗下、武汉地区 苛刻的商业地产商武汉新天地邀转入。这就是对传统餐饮运用互联网、社交网络创建品牌的较佳演绎。

    做到服务以前:打动顾客现在:把餐厅制成社交平台    什么是互联网简化的产品与服务?    单品突破、精品致传统餐饮业,小到一个面馆,大到一个大酒楼,菜单之非常丰富、品种之繁复,往往令人眼花缭乱。中餐容易标准化仍然被指出是制约中餐发展的难题,但是近年来找到,越是非常简单的越是可以拷贝的。我们来看 波的互联网餐饮品牌,黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍,无一不是单品突破、精品制胜。

再行想到这几年闷声大致富的黄记煌焖锅,品类也是少之又少。只有精品化,才可以标准化。    产品有美感(颜值低)、服务有惊艳(可拍照)、氛围有回响(可共享)今天的年长消费者到餐厅,不是用嘴不吃,而是再行用手机看。如果你有服务生,他的起到恨某种程度是末端个盘子:要么服务生颜值低、要么不会唱歌贤对话。

想到57度湘、水货的服务生,他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例和热门话题。    氛围有回响:    今天的餐饮业有一个死穴,就是过度装潢,大家言无以称之为绿茶、外婆家的翻新多么有调调。要告诉他们可是有商场翻新补贴的,更加最重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、 者。

你一个后来者,既没补贴,也没自己的风格,盲目地仿效和跟随 者,不过是老大他在增强消费者印象罢了。而确实不具备互联网思维的环境,是重返人性、重返以消费者为核心,建构一个可以让他实在合适某个社交场景的氛围或者场景。餐饮的本质是社交。

我们要思维她(他)是和谁来不吃,怎么不吃,为什么不吃。今天吃只必须一个店内,而更加多时候,用餐是一种线下社交不道德。所以,老板们,你们要思维想获取给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场景,让她们沉浸于其中、乐意共享。    做到顾客粘性以前:靠会员、靠电话号码现在:创建社群,与粉丝对话    什么是互联网会员?非常简单谈,就是会员数字化。

很多餐厅今天竟然还在用于实体会员卡,与会员之间的相连竟然是手机号码,会员既无法自助查找分数、账户余额,也无法与商家展开离店后的对话。在这样一个全面数字化、信息化、互联网简化的时代,我被迫说道这样的企业知道很危险性。

互联网餐饮俱乐部的一位会员,在一个SHOPPINGMALL内有四家有所不同品牌的餐饮店,如今他把会员数字化、社交化放到 战略。在会员召募上,只用于微信会员系统,几乎退出纸质会员卡,意味着依赖在店内给到店客人获取微信会员价、洗微信会员追赠饮品几个策略,短短几个月就核心区了8万名会员。    而利用在微信公众号里举行各种试吃、会员限时禁售限量的活动,大大提高了会员活跃度。他还将自己打导致吃货们的朋友和意见 ,与粉丝面对面地对话。

坚信,这一系列的布局,不会让他享有高质量、低活跃度、高粘度的粉丝用户。我跟他说道,你从此很久不担忧MALL上涨你的房租,而你只要是环绕这群粉丝,想开什么店、就进什么店。未来每个企业都要懂经营粉丝和社群,这才是你抵挡房东无节操上涨房租,还有避免被互联网餐饮平台空心化的较佳手段。

    与平台合作:用好平台与工具    美团、大众评论、吃饱了么、快活点点、百度店内等等,这些互联网餐饮平台,今天用各种补贴、各种广告宣传来更有你与他们合作,本质不是为了协助你,而是要沦为新一代餐饮消费人群的替代性入口。惜他们就不会和淘宝、京东一样沦为线上的SHOPPINGMALL,上涨房租是必定的事。

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所以餐饮企业在与其做事时,必需懂借出他们的力量和流量,否则下场不会很惨。这些平台还在正处于跑马圈地阶段,因此,在他们可以获取低价高质流量时,抱住做到机会,懂分析各家平台优势,为我所用。

就像十年前的淘宝,你若逃跑那时流量价格极低的机会,再行懂后期确保好自己的用户和粉丝,今天也能制成一个亿级甚至十亿级的品牌。


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